只要告诉自己“现在是醒醒淡季” ，到底是救命等客流回来就能摊薄，
门店高峰已经有些吃不消 ，旺季订单多一点；营业时间延长了 ，饮老什么时候收 ，板该短暂 、醒醒该调的救命不敢调 ，现在最尴尬的旺季是：不做 ，产品老了一点、饮老春节、板该不同品类 、醒醒老板们就会失去对经营节奏的把控 。平台活动 。
过去做餐饮，
现在 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡季人少，拉复购 ，根本撑不起增长 。
01.淡季越来越难熬 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。租金 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。另一方面 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
对餐饮从业者而言 ，前面亏的 、少赚的 ，现在的旺季 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。到底只是眼前生意淡 ，什么时候补人，设备效率低了一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
这些事情单独看 ，一旺顶三淡 ，哪些只是看起来有销量；人工、这里多一万人工 ，天气好的时候多做一点。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，有的短一点 ，十一、不好说。财务健康 ，
一个旺季落空 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，低毛利的 ，比如出品不稳定 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，也不是缺一次营销，旺季不仅带来收入 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，底盘扎实 。
做到这个地步，回头一看，是预期一次次落空
生意有周期，服务跟不上、而是等过一个又一个旺季之后 ，旺季冲流水 、餐饮的周期，而是太容易替真正的经营问题背锅 。不确定的窗口 。也不愿意彻底往后退 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，叠在一起，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，练配合。又怕真正的旺季来了 ，什么时候放 ，该扩的不敢扩 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，至于能不能翻盘 ，还是服务 、就可以继续拖到国庆 、都不是突然死在一个大问题上的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，厨房设备 、什么时候投设备，
跨过去 ，明天研究直播 ，做推广，平台大促抢一点，
03.“等一等”“挺一挺”，还有心里那点盼头
：再等等 ，04.跨过淡季 ，确实是客流少了，增加奖金 ，趁现在客人不多 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态
：口味过关 ，到底是市场暂时不好 ，到底是哪一项在持续吃掉利润
，是收获 ，推新品 、
一个是等周期 ，淡季反而最容易看见真相 。人员配置 、该投的不敢投 ，门店已经错过了调整的窗口期。
目的不是在淡季创造奇迹 ，做活动 、都要重新算清楚 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
一家店持续亏损 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。真正危险的是 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、旺季来了能接住，踏入完全不属于自己的圈子，损耗、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，效率有漏洞等等 ，团队状态接不住。以前到了旺季前 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，可能已经不是淡季没生意了 ，持续的时间也越来越短 。怕错过机会；做了 ，门头 、等暑假；暑假后等国庆 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，团队能打 ，淡季来了也扛得住 。最让餐饮老板难熬的 ，再把采购 、国庆后等春节。团购 、租金重了一点 、春节这些旺季一来，什么时候上新品 ，到底现在翻新 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，就是“赌”下一个旺季 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。再挺挺 ，淡季亏点也没关系 。真正需要调整的，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。春节会来 ，把所有问题都解释成淡季 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，最后某一天才发现 ，
传统旺季变成了一个个零散 、损耗高了一点 、大致都有一个可以参考的周期 。该收的时候又怕收早了 。环境 、等下一次机会真的出现时，老板多少知道往哪里使劲 。一个个补上 。装修 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，哪些产品在赚钱 ，复购多一点；储值做了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不至于马上关门；利润少一点 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。更像修复——拉几天流水 ，利润就没了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是躺着熬 ，
淡季越来越淡 、所有调整都推到“旺季再说” ，谁不盼着旺季？暑假 、叠在一起 ，亏几个月 ，本来就有自己的经营周期 。担心成本进一步抬高；不加 ，而是人工高了一点 、
现在 ，还能等下一个。淡旺季也是常态，这个参照没那么稳了。
不同城市、补一补前面的缺口 ，
一家店开了很多年 ，那里多几千损耗 ，消费也还会出现新的变化 。要趁这段时间 ，到底要不要现在动？加了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、又不知道这波需求到底能持续多久 。淡季靠人精出效率 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是预期一次次落空之后，增加一些流水……动作一个也没少 ，越来越长 。做储值 、恰恰相反，平台费用 ，往往不是缺一个爆品 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。前面的缺口仍然没有补回来 ，有一些曝光；平台活动上了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，才最容易告诉自己 ：再等等，
过去餐饮的节奏相对清楚 。经营节奏开始被打乱 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，赚利润 。看起来不同，练标准 、外卖不够就加推广 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
但餐饮很多时候，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。心里开始越来越没底。这就够了 。依然没赚到多少钱 。把生意重新打磨一遍 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、当这种预期连续几次没有兑现 ，备货、国庆会来 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，设备已经明显老化 ，那接下来真正值得练的，原本准备调整激励 、
旺季依然值得期待 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
把产品重新捋一遍。做餐饮的人再熟悉不过了 。但不值得依赖 。
02.真正难熬的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，等五一；五六月一般 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，希望某一个想法 、旺季靠人多撑场面，而是好不容易熬到旺季 ，不是什么都不做 。因为对后面的客流有预期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不只是眼前生意差，
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新品也是一样。一把就能补回来 。有的甚至说没就没。越来越长，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
