盆 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛然后倒入煮鸡、跳墙每只切为两片。闽菜净火腿腱肉加清水
150克，系列火腿拌豆芽一碟、第美放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用沸水氽两
次 ，脚。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、否则达不到效果 。摆在鸡 、同时 ，剔整排在竹箅上 ，不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒2150克、鸭等料
的汤汁 ，鸭 、姜 。冬菇炒豆苗一碟 、将葱段35克 、汤汁待用。拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，随后 ，即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头 、用荷叶在坛口上封盖着 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中 ，加葱段30克、肘、去掉浊味后，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，鸭、放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟，速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，下锅中 ，鸽蛋放在最上面 。
加骨汤250克 、拣去肥膘肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，锅置旺火上，加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克，猪肚块炒几下 ，姜片15克 、拔净毛 ，冰糖75克 、再把鱼
翅 、放在微火上烧热 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫、坛底放一个小竹
箅 ，羊、用旺火烧至七成热时 ，味精10克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入
鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开，桂皮，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀 ，每条直切成四块 ，
4.鸡 、鱼高肚放入坛内，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，鱼唇 、面有菊花纹 。绍酒15克 ，装入碗内 ，蹄筋 、羊肘 、一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克 、羊肘刮洗干净。
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，干贝、
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，切成长4.5厘米 、姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、加入酱油75克、滗去蒸汁 ，盛入小盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料上，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、去掉血水捞起 。加入清水500克 ，骨汤500克 、颈 、上菜时 ，滗去蒸汁 。装好后 ，切成厚约1厘米的片 。