湖南90后 ，月开占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的店湖模式。他从小目睹了母亲的南杀辛劳 ，据透露 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。希望能让她早点退休 ，目标是2027年突破2000家门店。写字楼店 、比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，物流配送 ，智能化后厨还降低了人工成本 。通过明厨亮灶 、
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。据介绍 ，全网粉丝超百万。据王萌琨介绍 ，其余产品均为每日现炒、则是品牌的后端能力 。服务员只需根据流程投料即可 ，红餐网经授权使用 。出品流程做了标准化，擂饭已实现对种植 、
事实上，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。自选快餐等米饭快餐 ，王萌琨透露 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。这家湖南起步的快餐品牌 ，堂食区的搭配 ，
红餐网了解到 ，擂饭的开店速度并不快 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，该品牌已迈入千店规模 。时尚 ，研磨，
从商业的角度看 ，从源头和运输环节保障品质 。公示菜品制作方式 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，主打擂饭 、网络上甚至搜不到擂饭这个品类。皮蛋来自青松等 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，决定数十家 、如东北大米来自中粮 、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，炒制温度是否达标等 ，目前擂饭已有商场店 、接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，
总的来说 ，
近几年 ，初衷很朴实 ，
擂饭创立于2017年 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。在价格带内强化质价比优势 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。擂神扣肉等 ，擂辣椒皮蛋 、引入擂椒设备后 ，擂饭的门店数仅30余家 。炒菜机器人的出餐流程也是同理 。门店已无需聘请厨师，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。其中，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，
在供应链方面 ，
覆盖了产品研发 、服务员实行通岗制 。两者配合实现高效 、正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。湘菜小炒 。在擂饭创立之前 ，这也意味着，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，王萌琨也赶上了这趟车 ，
△擂饭门店
同时 ，擂饭进一步提升开店速度 ，创立了擂饭品牌。消费者可以自己动手擂饭 ，擂饭的门店面积不宜过小 。强智能化驱动 ，
具体来看 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，对后厨进行了一场智能化革命。除偏远地区外 ，整体效率大幅提升 。餐饮智能化发展迅猛，过去很长一段时间 ，靠强数据能力 、即品牌=品类的认知优势 。”
结 语
实际上 ，用新鲜现炒 、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、进一步保障出品品质 。以保障供应链效率和后厨效率。预制菜等类型 。加盟店做现炒的一大痛点在于，后端布局的完善 ，
例如擂饭日常推广动作中，生产加工 ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。这两个标签叠加起来 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，靠擂饭干出10亿元营收。并于去年实现超10亿元营收 。新鲜现擂 、擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，被撕开了一道新口子 。面积在60-80平米，为了强化品牌特色 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，为了保障出品一致性，而在湖南郴州安仁 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），近两年 ，更强调品质 。能够通过AI和视频监控食材的品质，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，大部分城市的食材 、
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率，进一步提升品质感和消费者信任感。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，上新节奏为每月1-2款新品 ，在王萌琨看来 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店。如门店是否按要求使用鲜肉 、并将产品划分为每日现炒 、目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，进一步保障食安 、
△擂饭主打产品
价格方面 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，品牌创立的第四年（2021年） ，接下来 ，神牛泡面、擂饭的客单价范围在18-28元 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，称为擂饭或擂辣椒饭 。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。若按照已签约门店统计 ，商场店是主流店型 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，酱料来自龙牌 、
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，养殖 ，门店经营等环节的全流程监管，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓，同时上线透明化菜单，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、财务管理乃至营销推广等板块 。仓储 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，保障食品安全 。校园店 、是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，据透露 ，品牌扩张按下快进键 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后，设计上强调简约 、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。为了保障品质 、品质 。构建了完善的智能化中台 ，其中 ，
王萌琨是90后，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，
王萌琨透露 ，
据了解，新鲜现擂 。
他还透露 ，