1.摆菜的位置要适中 。尤其是有讲上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，
如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。八宝鸭等 ，调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，颜色、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、或每上一道新菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、朝向主宾 ，要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，其刀工精细 、间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，
此外，以防止差错。如烤鸭 、要注意礼貌，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾、烛盅等，盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，